Die Hohe Rippe ist das vordere Teilstück des Rinderrückens und besteht aus drei verschiedenen Muskelsträngen. Das macht dieses Stück Rindfleisch so ideal, um daraus verschiedene Steaks zu schneiden, darunter auch das beliebte Rib Eye Steak.
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Die Hohe Rippe galt früher als bestes Kochfleisch, da sie aromatisch ist und über einen hohen Fettanteil verfügt. Sie verfügt aber auch über hochwertiges, kurzfaseriges Muskelfleisch, das sich perfekt zum Grillen eignet.
Wird die Hohe Rippe in Steaks geschnitten, sind die einzelnen Muskelpartien bei den Cuts gut erkennbar. Zwischen den Muskeln befindet sich Fett. Das Fleisch hat eine schöne Marmorierung, die einen wichtigen Beitrag zum Geschmack leistet.
Was ist die Hohe Rippe beim Rind?
Die Hohe Rippe ist der vordere Teil des Rinderrückens. Eine andere Bezeichnung dafür ist Fehlrippe. Die Hohe Rippe wird mitunter auch als Hochrippe bezeichnet, doch ist das nicht korrekt. Sie grenzt an die Hochrippe und wird mitunter auch als Teil der Hochrippe angesehen.
Die Hohe Rippe liegt zwischen Rindernacken und Hochrippe. Es gibt verschiedene Schnittmöglichkeiten. Sie kann zusammen mit einem Stück vom Nacken oder einem Stück der Hochrippe geschnitten werden.
Die Hohe Rippe verfügt über einen hohen Anteil an Bindegewebe und ist gleichmäßig mit Fett durchwachsen. Sie wird relativ stark beansprucht. Das Fett ist ein wichtiger Geschmacksträger. Darüber hinaus verfügt die Hohe Rippe über gutes Muskelfleisch.
Die Hohe Rippe besteht aus drei verschiedenen Muskelsträngen, die das Fleisch ideal für verschiedene Steaks als Zuschnitte machen.
Wie nennt man Hohe Rippe noch?
Eine andere Bezeichnung dafür ist Fehlrippe. Die Hohe Rippe wird mitunter auch als Hochrippe bezeichnet, doch ist das nicht korrekt.
Wie kam die Hohe Rippe zu ihrem Namen?
Der Name der Hohen Rippe leitet sich daher ab, dass es sich um einen Teil des Rinderrückens handelt und bereits Rippen vorhanden sind. Als Hohe Rippe wird dieser Bereich bezeichnet, da es sich um den vorderen, oberen Teil des Rinderrückens handelt.
Die Hohe Rippe befindet sich ziemlich weit oben am Rinderrücken. Nur der Rindernacken trennt die Hohe Rippe vom Kopf des Rindes.
Was zeichnet die Hohe Rippe aus?
Die Hohe Rippe zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Bindegewebe aus, da sie ziemlich stark beansprucht ist. Darüber hinaus besteht die Hohe Rippe aus ziemlich viel Fettgewebe, das sich zwischen den einzelnen Muskeln befindet. Das Fett zeigt sich auch als Marmorierung, die in den einzelnen Muskeln unterschiedlich stark ist.
Hohe Rippe kann sowohl für Suppen als auch zum Braten oder Grillen verwendet werden.
Die Hohe Rippe hat drei Muskelstränge, die durch Bindegewebe und Fettgewebe voneinander getrennt sind. Das Muskelfleisch ist eher kurzfaserig und aromatisch. Das Aroma bekommt das Fleisch von seinem Fettanteil, doch ist es auch selbst recht geschmacksintensiv.
Der Fettanteil der Hohen Rippe liegt bei acht bis zwölf Prozent. Dieser Fettanteil macht die Hohe Rippe so beliebt als Kochfleisch für Suppen. Sie kann aber auch zum Braten verwendet werden.
Das Fleisch der Hohen Rippe ist wertvoll. Daher wird die Hohe Rippe auch in Steaks geschnitten, beispielsweise das Hohe Rippe Entrecote. Diese Steaks sind perfekt für den Grill.
Herkunft der Hohen Rippe
Wer Hohe Rippe kaufen möchte, sollte darauf achten, dass das Fleisch nicht aus Massentierhaltung stammt. Dieses Fleisch hat nur wenige Aromen, wurde schnell hochgezüchtet und ist daher eher wässrig.
Viel besser ist Hohe Rippe von Weiderindern in Bio-Qualität. Diese Rinder hatten genug Zeit, sich zu entwickeln, konnten sich von hochwertigem Futter ernähren und hatten genügend Bewegung.
Hohe Rippe von Rindern aus Weidehaltung wird in Hofläden, guten Metzgereien, aber auch direkt beim Bauern angeboten. Sie ist dort im Ganzen, aber auch als Steaks erhältlich.
Die Hohe Rippe ist der vordere Teil des Rinderrückens und schließt sich an den Rindernacken an. Sie liegt vor der Hochrippe. Wird die Hohe Rippe vom Rind geschnitten, befinden sich Knochen daran. Bei den verschiedenen Steaks, die daraus geschnitten werden, können die Knochen auch entfernt werden.
Die richtige Hohe Rippe Zubereitung – verschiedene Möglichkeiten
Für die Hohe Rippe Zubereitung gibt es mehrere Möglichkeiten. Beliebt ist die Hohe Rippe zum Kochen, da sie eine aromatische Brühe für Suppen und Eintöpfe gibt. Die Hohe Rippe kann im Backofen als Schmorbraten bereitet werden. Die Knochen werden für die Hohe Rippe im Backofen entfernt.
Die Hohe Rippe kann, da sie gutes Muskelfleisch hat, auch für die Bereitung von Gulasch verwendet werden. Es gibt aber auch die Möglichkeit, die Hohe Rippe in Teilstücke zu zerlegen und zu grillen. Diese Steaks eignen sich auch zum Kurzbraten in der Pfanne.
Bei der Zubereitung im Smoker kann es mehrere Stunden dauern bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Hohe Rippe kann auch im Smoker bereitet werden. Für das BBQ wird der Knochen entfernt. Das BBQ im Smoker nimmt etwas mehr Zeit in Anspruch. Die Hohe Rippe kann entweder im Ganzen oder in dicke Stücke geschnitten im Smoker gegart werden. Es dauert abhängig von der Größe der Fleischstücke mitunter mehrere Stunden, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Ist hohe Rippe als Suppenfleisch geeignet?
Beliebt ist die Hohe Rippe zum Kochen, da sie eine aromatische Brühe für Suppen und Eintöpfe gibt.
Hohe Rippe grillen – auf die Teilstücke kommt es an
Eine gute Art der Zubereitung ist Hohe Rippe grillen. Dafür muss die Hohe Rippe in Steaks zerlegt werden. Grundsätzlich gilt, dass die Steaks erst nach dem Grillen gewürzt werden sollten.
Der Grill muss gut vorgeheizt werden, bevor die Steaks auf den Rost kommen. Der Rost muss heiß sein, damit die Steaks auf jeder Seite ungefähr zwei bis drei Minuten scharf angegrillt werden. Zum Wenden wird eine Zange verwendet, da nicht in das Fleisch gestochen werden darf. Der wertvolle Fleischsaft tritt sonst aus, und das Fleisch wird zähe.
Nachdem das Fleisch scharf angegrillt wurde, muss es auf der indirekten Zone des Grills noch einige Minuten ruhen, bis die Kerntemperatur erreicht ist. Das Fleisch kann auch in Folie gewickelt werden, um durchzuziehen.
Erst dann, wenn das Fleisch fertig gegrillt ist, wird es mit Pfeffer gewürzt. Pfeffer würde auf dem Grill verbrennen und den Geschmack beeinträchtigen.
Kerntemperatur der Hohen Rippe
Die Kerntemperatur wird mit einem Fleischthermometer gemessen und ist abhängig von der gewünschten Garstufe. Bei Hohe Rippe als Schmorbraten muss die Kerntemperatur deutlich höher liegen als bei den aus der Hohen Rippe geschnittenen Steaks vom Grill.
Wird Hohe Rippe gegrillt, liegt die Kerntemperatur im Schnitt bei 55 Grad. Das Steak ist dann medium, innen rosa, gegart, und schön zart. Ist die Kerntemperatur höher, beispielsweise bei 60 Grad, ist das Fleisch durch. Es ist dann zäh und nicht mehr saftig.
Bei einer etwas niedrigeren Kerntemperatur ist das Fleisch innen noch leicht blutig, also medium rare. Auch diese Garstufe ist bei Steak beliebt.
Welche Teilstücke liefert die Hohe Rippe?
Aus der Hohen Rippe können mehrere Teilstücke geschnitten werden:
- Entrecote, das über ein Fettauge und eine zarte Marmorierung verfügt
- Rib Eye Steak, das ebenfalls ein Fettauge hat und marmoriert ist
- Cote des Boeuf als Rinderkotelett mit Knochen
- Tomahawk Steak als dickes Steak mit komplettem Rippenknochen.
Das Hohe Rippe Entrecote ist etwas weniger fettreich als das Rib Eye. Das Rib Eye wird aus dem vorderen, fettreicheren Teil der Hohen Rippe geschnitten.
Das Cote de Boeuf ist ein Rinderkotelett, bei dem der Knochen abgesägt wird. Das Fleisch ist das Entrecote.
Anders als beim Cote de Boeuf ist am Tomahawk Steak noch der vollständige Rippenknochen. Das Tomahawk Steak ist ein Entrecote mit Knochen und wird ungefähr fünf bis sechs Zentimeter dick geschnitten.
